Eton tidak terlalu berantakan

Dipublikasikan oleh : Result Sidney

Minggu ini Chef Selebritas & Master Chef Steven Saunders, pemilik Little Geranium di La Cala pemenang penghargaan membuat dapur berantakan dengan Meringue!

Buah terakhir musim panas dan bermain-main dengan Eton!

ETON MESS adalah makanan penutup tradisional Inggris yang berasal dari akhir delapan belas ratus yang berasal dari perguruan tinggi Eton. Itu disajikan di pertandingan kriket tahunan sekolah Eton dan menjadi terkenal ketika orang Inggris menemukan bahwa mereka menyukai meringue, krim, dan buah-buahan segar. Segala sesuatu yang berhubungan dengan hidangan itu dikemas dalam musim panas Inggris. Krim segar kocok, stroberi Inggris, raspberry, dan blueberry sering ditambahkan, biasanya disajikan dengan tenis atau kriket. Sekarang koki menyukai resep yang berkembang tetapi Anda harus berhati-hati.

Hati-hati, karena beberapa karya klasik harus dibiarkan begitu saja. Heston Blumenthal mengatakan bahwa dia tidak dapat dan tidak akan mengubah Eton Mess dan menyimpulkan bahwa meskipun terlihat berantakan di situlah letak tradisi. Saya suka Heston tapi dia tidak selalu benar. Buah dan meringue yang disajikan dalam gelas tidak terlalu 21st abad.

Saya melihat ini sebagai tantangan, jadi saya pergi ke dapur rumah saya dan mulai mengotak-atik meringue. Saya mencoba banyak cara berbeda untuk menyajikannya dengan krim dan buah-buahan musim panas untuk membuatnya lebih menarik tetapi tetap menjaga alur hidangan. Kemudian saya teringat hari-hari saya di The Savoy di London di mana saya menghabiskan pelatihan saya dan saya biasa menyalurkan gumpalan kecil meringue untuk hidangan yang mereka sajikan dalam gelas martini dengan buah-buahan.

Pada suatu kesempatan saya telah menyalurkan lebih dari seribu gumpalan kecil untuk pesta ulang tahun Ibu Suri dan terlintas dalam pikiran saya ketika saya memegang kantong pipa berisi campuran meringue. Jadi, saya menyalurkan nampan berisi gumpalan meringue kecil dan juga meringue olesan (seperti mentega) sehingga saya bisa mendapatkan sedikit keripik meringue.

Dua jenis yang berbeda akan menambah tekstur. Saya memasaknya sangat lambat pada 100c selama sekitar satu jam. Ketika saya merasakannya, mereka keras di luar sebagaimana mestinya tetapi lembut di tengah. Olesan meringue akan menjadi renyah sepanjang waktu. Kemudian saya mulai bekerja meletakkan piring di atas piring. Hidangan yang saya buat terlihat cukup cantik namun tetap sederhana dan ketika disajikan kepada para tamu, benar-benar memiliki faktor wow!

Saya mengirim pesan Instagram dan foto Eton Mess yang baru ke Heston dengan gambar itu tetapi dia tidak menanggapi. Faktanya, dari 26.000 pengikut yang dia miliki, dia tidak mengikuti sama sekali! Heston tidak mengikuti siapa pun jadi karena itu dia tidak akan pernah melihat kreasi saya! Jika Anda ingin benar-benar kreatif Anda bisa mendapatkan lebih banyak ‘Hestony’ dengan menyajikan piring di bawah kubah kaca dengan nitrogen cair (es kering) yang sering kita lakukan di Geranium.

Saya harap saya telah membantu mengembangkan dan meningkatkan tampilan klasik ini tetapi tidak mengubah rasa atau tekstur hidangan aslinya. Kita bisa melihat buah-buahan musim panas yang terakhir sekarang jadi jika Anda ingin membuat sesuatu yang benar-benar istimewa dengan mereka, cobalah resep ini dan buat tamu Anda terkesan dengan keterampilan memasak dan presentasi Anda.

Eton tidak terlalu berantakan

Bahan untuk Meringue (resep di bawah ini membuat sekitar delapan porsi)

  • 160g putih telur
  • 160g gula kastor
  • 160g gula icing

Metode untuk Meringues

  • Panaskan oven sampai 100 ° C atau setelan tanda gas terendah
  • Kocok putih telur hingga sangat kaku lalu tambahkan gula kastor secara bertahap.
  • Kocok hingga tercampur, lalu tambahkan icing sugar dan kocok hingga tercampur.
  • Masukkan ke dalam piping bag dan pipa ke dalam kubah kecil berukuran 2cm di atas nampan kue yang dilapisi kertas roti atau alas kue silikon yang membuat hidup jauh lebih mudah!
  • Juga pipa 1 gumpalan besar dan olesi tipis-tipis dengan pisau palet untuk membuat selembar meringue setebal ¼ cm.
  • Masukkan meringue ke dalam oven selama 1 jam lalu periksa, kulit terluarnya harus kencang.

Untuk saus raspberry (coulis)

  • 1punnet raspberry
  • 150g gula / 100mlofwater dalam panci saus sampai gula larut dan menjadi sedikit seperti sirup)

Metode untuk saus raspberry

  • Masak raspberry dalam sirup gula sampai hancur lalu haluskan dalam food processor.
  • Terakhir, melewati saringan halus untuk membuang bijinya

Untuk keripik meringue

  • Ambil loyang meringue yang sudah matang dan pecahkan dengan jari menjadi potongan kecil berukuran 2cm.
  • Memesan.

Untuk mendandani meringue

  • 1 buah raspberry
  • 1 blueberry punnet
  • 1 buah stroberi punnet
  • 250ml krim kental segar, kocok ringan
  • 1 sendok makan saus raspberry (di atas)

Untuk merakit makanan penutup

  • Ikuti gambar di artikel dan usahakan untuk membuatnya lurus, rapi dan rapi.
  • Masukkan gumpalan kecil saus raspberry (coulis) ke dalam piping bag kecil atau buatlah kertas dari perkamen / kertas roti.
  • Gumpalan krim segar kemudian tambahkan kubah meringue diikuti oleh buah-buahan dan terakhir keripik meringue.
  • Hiasi dan dandani dengan raspberry coulis.

Catatan: Anda bisa membekukan beberapa raspberry lalu menghancurkannya dengan ringan dan menaburkannya di atas makanan penutup sampai selesai.

Ikuti Steven di Instagram…. @ Saunderschef

The Little Geranium, Pemenang Restoran Internasional Terbaik Spanyol… 2020

www.thelittlegeranium.com

Untuk pemesanan hubungi: [email protected]

Terima kasih telah membaca kolom ini, “Eton not so Messy”. Untuk lebih lanjut, kunjungi situs web Euro Weekly News.