Salmon Wellington yang manis!

Dipublikasikan oleh : Result Sidney

Minggu ini Chef Selebritas dan pemilik Little Geranium pemenang penghargaan di La Cala de Mijas membuat Salmon Wellington yang sehat ala Master Chef

Liar tentang Salmon!

PADA kalender pecinta kuliner, Oktober bukanlah bulan yang baik untuk banyak hal. Agak terlalu dini untuk semua sayuran akar dan buah-buahan musim dingin yang indah dan sedikit terlambat untuk buah dan sayuran musim panas yang lembut dan indah.

Dengan cuaca luar biasa yang kami alami di sini, tidak mengherankan bahwa kami belum cukup siap untuk hidangan sup yang dimasak dengan lambat, jadi saya memasak salmon wellington untuk beberapa teman di restoran minggu lalu dan mereka benar-benar terpesona olehnya! Saya berkata, “Yah, ini hanya salmon wellington” dan mereka menjawab “OMG, rasanya teksturnya luar biasa. “Sederhana, memang, ini adalah hidangan yang mudah dibuat dan pengganti daging yang enak dan tidak semahal jika Anda membeli salmon yang tepat.

Lantas, salmon apa yang benar? Kualitas salmon bervariasi tergantung dari mana asalnya dan cara dibudidayakan. Musim salmon liar selalu Mei hingga sekitar akhir September sehingga Anda tidak akan menemukannya di bulan Oktober.

Namun, itulah salah satu alasan saya memilih untuk menulis tentang itu, karena sementara salmon liar tidak ada di menu (dan benar-benar fantastis) juga sangat mahal, seperti dua kali lipat harganya. Jadi sekarang satu-satunya salmon yang tersedia adalah yang dibudidayakan dan selama dibudidayakan dengan cinta dan hati-hati, salmon tidak akan memiliki toksin atau merkuri tingkat tinggi yang dimiliki oleh salmon budidaya yang murah.

Saya membeli milik saya dari pemasok khusus di Asturias (Spanyol Utara) dan itu luar biasa namun produsen salmon budidaya terbesar di dunia adalah Norwegia. Kualitasnya bagus dan harganya biasanya adil karena mereka memimpin pasar. Seharusnya tertulis Salmon yang Dibesarkan dari Peternakan dari Norwegia, inilah yang harus dicari. Tanyakan dari mana asal salmon dan jika tidak dikatakan itu penting.

Bagian-bagian tertentu dunia misalnya menghasilkan salmon budidaya yang lebih murah tetapi penuh dengan bahan kimia yang ada dalam pakannya dan karena itu tinggi racun dan merkuri yang tidak sehat. Produsen besar seperti Norwegia memiliki semua itik (atau lebih tepatnya salmon!) Berturut-turut, mereka memiliki beberapa metode pertanian yang sempurna dan menawarkan jaminan kualitas. Salmon merupakan makanan super karena tingginya kadar Omega 3 yang merupakan lemak sehat dan esensial yang diperlukan untuk kesehatan jantung.

Teman-teman saya telah terbang khusus dari Inggris dan saya bertanya tentang karantina. Mereka berkata, “Lol”, “Inggris berada dalam kekacauan sehingga mereka tidak mungkin mengawasinya dan jadi kami sama sekali tidak khawatir. “Oleh karena itu, mereka tetap tanpa nama! Berbeda sekali dengan itu, putri sulung saya Serena berada di Australia dan baru saja keluar dari karantina selama dua minggu di hotel milik pemerintah yang dia gambarkan mirip dengan penjara meskipun dia tidak pernah berada di penjara!

“Ayah, makanannya” katanya, “datang dalam kantong plastik yang dibuang di luar kamar Anda karena kami tidak diizinkan keluar kamar. “Setelah dua minggu dan beberapa tes Covid, dia baru saja dibebaskan. “Ayah” dia berkata, “Saya telah melihat posting makanan Anda di Facebook dan Instagram, makanannya luar biasa, kami membutuhkan koki di Australia!” “Sayang,” kataku, “ada koki di Australia tapi mungkin tidak di hotel tempat kamu menginap!

Master Chef Steven’s Simple Salmon Wellington (Untuk empat porsi)

  • 1 kilo (Sekitar 2lbs.) Salmon berkualitas baik tanpa kulit dan tanpa tulang.
  • Kira-kira 300g puff pastry siap pakai (saya buat sendiri tapi yang sudah jadi jauh lebih cepat dan mudah, beli yang menggunakan mentega)
  • 500g jamur cap coklat atau portobello
  • 3 siung bawang putih besar, kupas dan iris
  • 1 bawang bombay putih dikupas dan diiris
  • 4 lembar daun kemangi segar
  • 1 buah lemon dan 1 buah jeruk nipis
  • bumbu
  • Minyak zaitun
  • 2 kuning telur dicampur menjadi satu di piring kecil

metode

  • Pertama, buat duxelle jamur yang bentuknya seperti pate jamur.
  • Cuci bersih lalu iris jamur dan panaskan wajan dengan api besar. Goreng jamur dengan sedikit minyak zaitun dan tambahkan irisan bawang bombay dan bawang putih.
  • Masak sampai berwarna coklat tua tapi tidak gosong!
  • Sekarang campur dalam food processor Anda, berdenyut lebih baik karena Anda masih menginginkan beberapa gumpalan (misalnya tidak sepenuhnya mulus)
  • Simpan di lemari es untuk nanti
  • Sekarang potong salmon menjadi empat bagian kecil yang rata masing-masing sekitar 200g dan tutup dalam wajan panas di kedua sisi dengan sedikit minyak zaitun tetapi hanya segel, (misalnya 15 detik untuk setiap sisi).
  • Peras jus lemon dan jeruk nipis segar di atas setiap fillet salmon.
  • Giling pastry dan potong menjadi persegi sekitar 14cm dan letakkan salmon di tengah setiap persegi.
  • Taburi setiap potongan salmon dengan lapisan duxelle yang banyak dan akhiri dengan daun kemangi.
  • Lipat pastry ke atas salmon yang menutupi seluruhnya.
  • Kemudian puntir sisa pastry di bagian bawah setiap potongan dan buang sebagian flack sehingga Anda tidak memiliki pastry yang kental di bagian bawah.
  • Simpan di lemari es sampai dibutuhkan

Untuk memasak salmon

  • Panaskan oven sampai 200c.
  • Olesi seluruh bagian salmon dengan campuran kuning telur dan lapisi loyang dengan kertas roti atau cukup gunakan sedikit minyak zaitun di atas loyang agar tidak lengket.
  • Panggang dalam oven sampai pastry berwarna cokelat keemasan biasanya delapan menit.
  • Angkat dan renyah bagian bawah setiap sumur di dalam wajan panas untuk menutup alasnya. Hati-hati jangan sampai gosong.
  • Sajikan dengan saus truffle, versi sederhana yang dibuat menggunakan krim kental yang dikurangi dan kemudian tambahkan potongan truffle (di sebagian besar supermarket) dan sedikit minyak truffle dan bumbu, atau saus jamur sederhana

Nikmati salmon wellington sederhana dengan keahlian Master Chef Chef Steven di rumah Anda sendiri!

Ikuti Steven di Instagram…. @ SaunderschefThe Little Geranium, Pemenang Restoran Internasional Terbaik Spanyol… 2020

www.thelittlegeranium.com

Untuk pemesanan: [email protected]

Terima kasih telah membaca kolom ini, “Salmon Wellington yang manis!”. Untuk lebih lanjut, kunjungi situs web Euro Weekly News.